Sous le grand brochet toit bleu décapé, marinés Nord.

Sous le grand brochet toit bleu décapé, marinés Nord.

L’Ermite et j’aiment marinés poissons sur des craquelins comme un apéritif d’hiver. hareng mariné est facilement disponible à l’épicerie, mais nous avons beaucoup préfèrent décapée brochet qui peut coûter $ 4- $ 5 pour un petit pot contenant peut-être dix petits morceaux de poisson. Heureusement, le grand brochet sont abondants ici dans le Minnesota et le processus de leur décapage est pas exactement la science de fusée. Et je pense que northerns maison marinés goût beaucoup mieux.

Je suppose un nom accrocheur pour cette recette serait "pickerel marinés", Mais ici nous n’appelons les membres de la famille Esocid "pickerel". Ils sont le grand brochet, ou tout simplement "nord". Avant les jours de forte pression de pêche et de gros moteurs et détecteurs de poissons, il y aurait un lunker 20 livres ou deux tapi dans chaque lac. Aujourd’hui, il est plus fréquent de trouver des nombres abondants de northerns qui sont la plupart du temps 3 livres ou moins. Beaucoup de gens n’aiment pas salir avec ces "Poignées de marteaux", Même si vous pouvez obtenir de bons filets au large, parce qu’ils ont "Y" os qui sont comme les petits filaments de plastique qui maintiennent les balises à votre nouvelle chemise. Ces os peuvent être enlevés en coupant les filets d’une certaine manière, mais si vous Pickle les poissons les os se dissolvent complètement.

Je travaille avec un gars qui a récemment redécouvert la tradition du poisson au harpon. Il n’aime vraiment pas de manger du poisson, cependant, si récemment il m’a donné les filets de deux northerns il avait harponné. Je ne voulais pas vous embêter avec le découpage de la "Y" os, donc au lieu que je les décapées. J’ai eu récemment "exercé" sur certains filets du Nord achetés en magasin, avec d’excellents résultats.

Avec tous les poissons capturés dans la nature, il y a la possibilité de kystes de ténia dans la chair, il est donc une bonne idée de geler les filets pendant 48 heures, ce qui va tuer tous les kystes. Ensuite, la première étape consiste à couper le poisson en petits morceaux de taille. Mettez le poisson dans des conteneurs et couvrir avec une saumure de 2 tasses de vinaigre blanc, 1/2 tasse de décapage de sel, et environ 1/2 tasse de décapage d’épices. Recettes varient sur la durée de conservation du poisson dans la saumure, mais habituellement il fonctionne avéré être 5-6 jours quand je le fais. Agiter le poisson tous si souvent pour vous assurer que la saumure obtient partout.

Après la saumure est évacuée, faire tremper le poisson dans l’eau douce pendant environ une demi-heure ou plus. Alors que les poissons sont trempage, préparer un mélange de 4 tasses de vinaigre blanc, 2 tasses de sucre, 3 T. décapage d’épices et de 2 c. graine de moutarde. Porter à ébullition et laisser refroidir. Attention: si vous laissez bouillir pendant quelques minutes dans une zone qui ne sont pas bien ventilé, vous ne serez pas capable de respirer dans la cuisine. Demandez-moi comment je sais.

Ensuite, la couche du poisson dans des bocaux avec des tranches d’oignon blanc, et couvrir avec la sauce. Je versez un peu de vin blanc dans chaque pot si je dois tout, et ajouter quelques grains de poivre entiers. Réfrigérer pendant une semaine ou deux, et en profiter. La police de la nourriture maison économiste disent poissons marinés doit être consommé dans un mois, mais je ne vois pas pourquoi il ne serait pas garder plus longtemps dans le réfrigérateur. dates de fraîcheur sur les poissons marinés commerciale sont jusqu’à un an.

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