recette Teal – cuisson de jeu – Sporting Shooter, cuisine sarcelle.

recette Teal - cuisson de jeu - Sporting Shooter, cuisine sarcelle.

recette Teal

En plus d’être le sport fantastique, sarcelle d’hiver est un oiseau exceptionnel à manger. La viande est très fine, a un bon goût et est recouverte de graisse magnifiquement aromatisé. Teal cuits dans les meilleurs restaurants de Londres chercher l’argent qui me fait les yeux l’eau de sorte qu’ils sont vraiment la peine plumaison et cuisiner vous-même.

J’ai deux façons de sarcelle cuisson: confiting ou braiser, longue et lente à basse température; ou poêler rapide, laissant rose au milieu. En ce qui confit va, je vais rarement pour autant d’efforts que si les résultats sont fantastiques, mais cette recette en vaut la peine. Les pots se conservent pendant environ deux ans de sorte que vous avez sarcelle d’hiver toute l’année; il est parfait si vous souhaitez conserver de grands sacs. Et un avantage de faire un nombre décent de sarcelle d’hiver de cette façon est que vous aurez des repas faciles stockées dans le placard pour chaque fois que vous le souhaitez.

Ingrédients
Par personne
• 1 sarcelle d’hiver (plumé et éviscéré)
• 1 poignée d’oignons de printemps
• 1 petit navet
• Sel et poivre saison
• Dash de miel

méthode
Peel, en haut et la queue le navet, puis coupé en morceaux d’environ un pouce d’épaisseur à la partie la plus épaisse. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que doré – environ 10 minutes.
ciboule Shred, la sueur sur feu doux environ quatre minutes, assaisonner avec le sel et le poivre et un soupçon de miel
Passer un couteau sur le sternum de la sarcelle et enlever le sein. Avec des soins, vous pouvez supprimer la jambe dans une seule pièce aussi.
Assaisonner le canard et le placer dans une poêle très chaude, côté peau vers le bas pendant deux minutes, puis une minute à l’autre côté. Plate et laisser dans un four de réchauffement de la plaque pendant 10 minutes. Disposer sur le plat comme sur la photo et assaisonner au goût.

Ingrédients
Pour huit portions
• 8 sarcelle d’hiver (plumé et éviscéré)
• la graisse d’oie 2,5 kg – cela vient solide et vous ensuite fondre dans un four chaud
• Sel saison
• 8 bocaux Kilner

méthode
Placez les oiseaux entiers dans un plat à rôtir et bien assaisonner, puis couvrez-les dans la graisse d’oie fondue. Placez le plat à rôtir au four pendant trois heures à 120 ° C / 250 ° F / marque de gaz 1/2, assurant que les oiseaux sont complètement submergés.
Prenez les seins et les jambes hors chaque oiseau et placer dans un bocal. Verser la graisse d’oie jusqu’à ce que la viande est couverte, en prenant soin de ne pas verser dans les jus du fond. Laisser refroidir. Stockez jusqu’à deux ans.
Pour servir, réchauffer les bocaux doucement dans un four à basse chaleur ou sur le dessus d’un poêle chaud pour faire fondre la graisse. Faire chauffer une partie de la graisse dans une casserole, et placer la sarcelle dans la graisse, côté peau vers le bas, à chauffer, puis ajouter des tranches de pain à la graisse chaude. Dès que le pain est bien grillé et la sarcelle est chauffé à travers, servir avec de la confiture de quetsche.

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