Le canard sauvage saumure Recette_2

Le canard sauvage saumure Recette_2

Poisson Recette: Pickled Pike

le brochet marinés est un régal classique North Country, mais il dispose également d’un aspect pratique: l’acide dans le vinaigre dissout la crainte « Y-os » qui font le brochet fileter comme une corvée. (Pour la truite désossé ou doré filets, vous pouvez sauter le trempage dans la première étape.) Le brochet marinés est fantastique servi sur pain de seigle grillé, avec un peu de beurre, mais il est tout aussi bon sur certains craquelins Ritz accompagnés d’un bidon de glace de Old Milwaukee. Une chose à noter: En raison de ténia préoccupations, il est préférable d’utiliser le brochet qui a été gelé pendant au moins 48 heures.

Ingrédients
– 1 tasse de sel kasher
– 1 lb ou plus nord filets de brochet, coupées en morceaux de 1 po
– 1 quart de vinaigre blanc distillé
– sucre 3/4 tasse
– 1 pouce morceau de raifort frais, pelé et émincé
– 4 tranches de gingembre frais, de la taille d’un quart
– 2 c. baies entières allspice
– 2 c. graines de moutarde jaunes entiers
– 1/2 c. grains de poivre noir entiers
– 1/4 c. le poivre de Cayenne (facultatif)
– 2 gousses d’ail, pelées
– 4 clous de girofle, toute
– 3 feuilles de laurier
– 1 carotte, finement tranché
– 1 oignon rouge, tranché finement

Instructions:

1. Faire une saumure en combinant le sel avec un litre d’eau dans un bocal en verre Mason-type ou bol en verre. Ajouter le brochet à la saumure et laisser tremper pendant 24 heures. Egouttez le poisson, mais ne pas rincer. Ajouter un litre de vinaigre pour le poisson et laisser tremper pendant 24 heures supplémentaires. Egouttez le poisson, en réservant une tasse de vinaigre pour une utilisation dans la solution de décapage, et réfrigérer.

2. Combiner la coupe réservée de vinaigre, 1/2 tasse d’eau et le sucre dans une casserole à feu vif ohmique. Porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Dans un 1-quart Mason pot, ajouter environ un quart des poissons, puis ajouter quelques-unes des épices et de la carotte et l’oignon en tranches; répéter avec le reste du poisson, épices, légumes de sorte que les ingrédients sont disposées en couches et uniformément dispersés. Verser le mélange de vinaigre dans le pot. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins trois jours pour permettre aux saveurs de se développer.

4. Servir le poisson et les légumes directement du pot, sur des tranches beurrées de seigle grillé ou avec des craquelins.

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