La seule recette vinaigrette …

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La seule recette que vous vinaigrette&# X27; ll jamais besoin

Cet été, faites vos frais de la ferme des verts une faveur: Ditch le pansement en bouteille. est facile et Faire votre propre vinaigrette pas cher et vous pouvez créer des variations infinies si vous suivez quelques règles simples et la recette infaillible ci-dessous.

Tout d’abord, il est utile de connaître les bases. Si vous faites une vinaigrette juste une émulsification de l’acide et de l’huile, avec des arômes optionnels comme la moutarde ou d’herbes-une bonne règle de base est une partie d’acide à l’huile trois parties, plus le sel et le poivre. « De cette base simple, des possibilités infinies», dit Michael Stebner, un membre de l’équipe culinaire à Sweetgreen. une chaîne en croissance rapide de restaurants fast-casual spécialisés dans-oui-salades. Voici ses conseils pour faire parfaits vinaigrettes à la maison.

Choisir la bonne huile: « Nous utilisons l’huile de pépins de raisin au goût neutre comme base pour la plupart des vinaigrettes, » dit Stebner. Pour un pansement de style méditerranéen, il pourrait se tourner vers l’huile d’olive extra-vierge; un pansement avec un profil d’Asie, il utilise l’huile de sésame en combinaison avec les pépins de raisin. les huiles de noix, comme les noix et noisettes, peut également remplacer une partie (ou la totalité) de l’huile neutre.

Ajouter un acide: Vinaigre de tous types sont l’endroit évident pour commencer. Essayez d’expérimenter avec du vinaigre balsamique, vinaigre de riz ou de vinaigre de champagne, ou incorporer l’acide sous la forme de jus d’agrumes (citron, citron vert, pamplemousse orange-même).

Personnalisez votre vinaigrette: Outre favori de Stebner est l’ail. «Je tiens à utiliser une presse d’ail pour écraser les clous de girofle, » dit-il, « ce qui permet vraiment la saveur à fleurir. » Aides à la moutarde émulsification et contribue saveur. Essayez une moutarde de Dijon granuleuse de style ou, pour quelque chose de plus doux, moutarde au miel. Pour un pansement de style méditerranéen, Stebner pourrait ajouter les olives et les câpres hachées, ou, pour un tour d’Asie, le miso et le gingembre haché. Finement haché herbes ressemblant frais persil, basilic, la ciboulette et l’estragon, ou même de thym ou de romarin feuilles-ajouter de la fraîcheur et de la luminosité. Si vous utilisez la moutarde, Stebner Fouets en avec l’acide, car il est aussi acide. Mais il combine tous les autres mix-ins avec l’huile d’abord, puis des mélanges de l’huile infusée avec l’acide. « L’huile porte les saveurs mieux, » explique t-il, « et les herbes restera vert si vous les ajoutez à l’huile, plutôt que de l’acide. »

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Faites crémeux si vous le souhaitez: « Pour une vinaigrette crémeuse, utilisez le yogourt et le babeurre en place de quelques-uns de l’acide, ou se fondre dans certains, le fromage de chèvre doux doux ou mascarpone», dit Stebner. Vous voulez une vinaigrette crémeuse qui est sans produits laitiers? Stebner suggère des noix finement broyées, beurre de noix, ou de la pâte tahini, qui est fabriqué à partir de graines de sésame. avocat Purée fait également une base idéale pour une vinaigrette crémeuse.

Mémorisez cette recette: Pour faire une tasse de vinaigrette de base, fouetter ensemble ¼ tasse acide (vinaigre ou de jus d’agrumes) avec ½ cuillère à café de sel kasher et 2 cuillères à café de moutarde dans un petit bol. Ecrasez une gousse d’ail (de préférence avec un presse-ail); dans un bol, mélanger l’ail dans ¾ tasse d’huile (essayez un mélange d’huile de pépins de raisin et l’huile d’olive extra-vierge) et ajouter tous les arômes souhaités, tels que des herbes fraîches hachées. Mélanger l’huile et l’acide en fouettant progressivement l’huile dans le mélange acide. Depuis le pansement va se séparer si elle se trouve trop long, fouetter à nouveau combiner avant d’utiliser. La vinaigrette conservera, réfrigéré, jusqu’à trois jours; laissez-le revenir à la température ambiante avant de l’utiliser.

Up votre jeu avec ces conseils: Stebner encourage à jouer avec le ratio standard d’huile à l’acide, par exemple en mélangeant une partie d’acide avec deux (au lieu de trois) parties d’huile: «Ajout d’ingrédients savoureux à un pansement vous permet de réduire la quantité d’huile, » il note. Et au lieu d’un fouet, Stebner utilise un mélangeur à immersion pour créer une émulsion solide et assurer le pansement ne se sépare pas. Lorsque vient le temps de faire la salade, Stebner arrose sur le pansement et utilise ses outils préférés-ses mains pour mélanger délicatement.

Salade arc avec Sherry Walnut Vinaigrette

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